豚ロース肉　　 1000ｇ 塩  30～40ｇ バジル・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ 　　適　量

	竹串などで肉全体を突き刺しまんべんなく塩とハーブを擦り付ける。 　冷蔵庫で１晩寝かす。
	肉の繊維の方向に太めにのタコ糸でらせん状に縛り３～６時間ほど風乾します。
	70℃～73℃くらいで、ボイル又は温燻します。時間は3～5時間ほどです。