美味しい棒寿司の作り方




はじめに、最も基本となる酢めし（寿司めし）の作り方です。

　　ご飯は、普通の水加減で炊きます。昆布（米1合あたり約5×5cm）は炊飯の1時間

　　前に入れておき炊飯の前に取り出します。

　　取り出しておかないと昆布が水分を吸収し少し固めのご飯のなります。　

　

　　　　　寿司めし・・・（黄金比：米180ｇ酢40砂糖20塩10）

　　　米1合に対し生酢大さじ1､5・・・砂糖大さじ1.5・・・塩小さじ1・・が目安

　　　ウチワや扇風機などで冷ましながら混ぜる。

　　　容器は、樹脂加工の中華なべやフライパンが使いやすい。以上酢めしでした。


　　魚を三枚に下ろしたっぷりの塩おふる
　水分がしぼり出され、臭みが緩和される

　漬け時間・・・1時間前後
　
　　魚の中から出た水分と塩を少しの水で
　洗い流し、ペーパータオルなどで水分を
　ふき取る。
　　鯖1匹に対しての目安
　　　
　　　生酢　・・・200cc
　　　砂糖　・・・70g〜100g
　　　塩　　・・・小さじ0.5
　　　だし昆布・・5×10cm・・1枚

　　漬け時間　6時間　好みで1〜20時間
　　さく取りをし、中骨を抜き血合いの部分　を取り除く。
　　ラップを下に敷きご飯をまるめて鯖の上　に乗せます。
　　ラップを締め上げ形を作ります。
　　巻すなどでさらに形を均一にととのえま　す。